辣酱面

来源：东吴面馆发布时间：2019-09-24 浏览人数:75

　　辣酱面
　　辣酱面是上海传统的特色面食。把炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成辣酱；用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。
　　制作原料
　　面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
　　制作过程
　　①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成辣酱；
　　②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。

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