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辣酱面

来源:东吴面馆 发布时间:2019-09-24 浏览人数:75


  辣酱面
  辣酱面是上海传统的特色面食。把炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成辣酱;用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加辣酱即可。
  制作原料
  面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
  制作过程
  ①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成辣酱;
  ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加辣酱即可。

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