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鸡汁大排面

来源:东吴面馆 发布时间:2019-09-24 浏览人数:120


  鸡汁大排面
  鸡汁排翅的做法
  1.水发鱼翅浸入锅内滚烧,取出投入清水里浸漂,去除腥味,剔清杂质;
  2.更换清水,再行浸漂;
  3.如此反复3
  次,除尽腥味、杂质;
  4.然后将其整齐地摆放在纱布上,包裹起来放在锅里,用鸡汤250毫升滚烧一遍;
  5.钵中先放排骨,次放布包鱼翅,再摆上鸡腿2只、葱结25克、姜片10克、黄酒25克、猪肥膘、鸡汤250毫升,上笼蒸1.5
  小时;
  6.蒸后捞出鱼翅,猪肥膘、排骨和鸡腿另作他用;
  7.洗净钵头,将鱼翅放入,再放入另外2只鸡腿和干贝、葱结20克、姜片10克、黄酒25克、鸡汤250毫升,上笼蒸2.5
  小时;
  8.蒸至鱼翅软润,拣去葱、姜,干贝、鸡腿另作他用,取出鱼翅;
  9.炒锅放熟猪油,加姜片5克、葱结5克煸出香味,下黄酒、鸡汤500毫升,烧出葱姜香味,捞出葱姜;
  10.再放入鱼翅,用小火煨10
  分钟;
  11.再加精盐、白胡椒粉,再煨5分钟;
  12.用水淀粉勾芡,淋少许熟猪油后翻一个身,即可装盘,四周淋上熟油即成。
  13.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可.

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